马蹄丁就是荸荠，荸荠是多年生水生草本植物，地下有匍匐茎，先端膨大为球茎（地下变态茎），球茎扁圆形，表面平滑，老熟后呈深栗色或枣红色，荸荠口感甜脆，营养丰富；冷冻马蹄丁常常被加入丸子类和肉卷类的产品，增加口感和脆度。