馬蹄丁就是荸薺，荸薺是多年生水生草本植物，地下有匍匐莖，先端膨大為球莖（地下變態莖），球莖扁圓形，表面平滑，老熟後呈深栗色或棗紅色，荸薺口感甜脆，營養豐富；冷凍馬蹄丁常常被加入丸子類和肉捲類的產品，增加口感和脆度。